Veised toodi Jaapanisse esmakordselt teisel sajandil, et aidata kaasa riisikasvatusele, kuid karmi maastiku tõttu kippusid veisekarjad olema isoleeritud ja nende levik riigis oli üsna aeglane. Kuid Jaapan on nüüd tuntud selle poolest, et toodab maailma parimat ja ihaldatuimat veiseliha ning selle hinnatud veiseliha hind võib olla uskumatult kõrge.
Kõiki Jaapani lihaveisetõugusid nimetatakse Wagyuks: "Wa" tähendab jaapani ja "gyu" tähendab veist. Wagyud on neli tõugu, millest ainult kaks, Jaapani must ja Jaapani pruun, on saadaval väljaspool Jaapanit. Wagyu veiseliha on maailmas tuntud oma maitse ja tekstuuri poolest ning seda peetakse tervislikumaks kui tavaline Ameerika veiseliha.
Vaatleme kuut olemasolevat Jaapani veisetõugu sügavam alt.
6 parimat Jaapani veisetõugu
1. Jaapani must (Kuroge Washu)
Jaapani veisetõugudest kuulsaimat jaapani musti kasutati enne 20th sajandit enne 20th peamist tõuguna riisipõldudel ja see sertifitseeriti kui põlistõug. 1944. aastal. Peaaegu 90% Jaapani Wagyu karjast koosneb jaapani mustast ja see tõug on tuntud selle poolest, et toodab maailma parimat veiseliha, mille peened rasvaribad, mida nimetatakse marmoriks, leidub isegi tailihal. liha.
2. Jaapani pruun (Akage Washu)
Kasvatatud peamiselt Kumamoto ja Kochi piirkonnas, on Jaapani pruun Wagyu tõugudest populaarsuselt teine. Kumamoto liin on kõige levinum, samas kui Kochi liin koosneb vaid paarist tuhandest veisest ja seda ei leidu väljaspool Jaapanit. Jaapani pruun sai 1944. aastal kohaliku lihaveise sertifikaadi. Tõug on tuntud oma madala rasvasisalduse ja tailiha poolest, mistõttu on see tervislikum valik terviseteadlikele sööjatele.
3. Jaapani küsitletud (Mukaku Washu)
The Japanese Polled on saadaval ainult Jaapanis ning see on toodetud Šoti aberdiin-anguse ja jaapani musta tõu ristamise teel. See määrati 1944. aastal kohalikuks tõuks ja on tuntud oma kõrge tailihasisalduse ja erilise Wagyu maitse poolest. Tõug on kõigist neljast Wagyu tõust kõige vähem asustatud ja tänapäeval on Jaapanis alles vaid mitusada.
4. Jaapani lühisarve (Nihon Tankaku Washu)
Jaapani shorthorn on saadaval ainult Jaapanis. Seda tõugu kasvatatakse peamiselt Jaapanis Tohoku piirkonnas ja selle geneetikat parandati järk-järgult, ristades seda piirkonna kohalike veistega. Jaapani shorthorn registreeriti põlisrahvaste lihaveisena 1957. aastal ja on tuntud oma ainulaadse, lahja, maheda maitsega liha ja madala rasvasisalduse poolest.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima on kriitiliselt ohustatud Jaapani väikeste metsveiste tõug. Seda tõugu leidub ainult Kuchinoshima saartel Lõuna-Jaapanis ja see on üks kahest väikesest kohalikust Jaapani tõust, mida pole kunagi ristatud lääne veisetõugudega. Tõug tekkis siis, kui veised põgenesid 1900. aastate alguses farmidest ja muutusid metsistunud, kuid tänapäeval on neid veiseid alles vähem kui 100.
6. Mishima
Mishima on ohustatud metsikute Jaapani veiste tõug ja koos Kuchinoshima veistega on see üks kahest tõust, mida ei ole ristatud lääne veistega. Seda tõugu leidub ainult Põhja-Jaapanis Mishma saarel ja 1928. aastal määrati see Jaapani rahvuslikuks aardeks. Liik on kriitiliselt ohustatud ja tänapäeval on neid alles umbes 100.
Miks on Wagyu veiseliha nii kallis?
Wagyu veiseliha on tuntud selle poolest, et see on pehmem ja mahlasem kui tavaline Ameerika veiseliha, millel on eriline võine maitse ja ainulaadne marmorjasus ning rasvatriibud, mis kulgevad kogu veiselihas, mitte selle ümber. Rasv sulab ka palju madalamal temperatuuril ja omab suussulavat maitset, mida muu veiseliha ei suuda korrata. Wagyu veiseliha peetakse ka tervislikumaks kui muud punast liha, kuna Wagyu monoküllastumata ja küllastunud rasvade suhe on suurem kui muus veiselihas.
Wagyu veiseliha võib maksta kuni 10 korda rohkem kui tavaline veiseliha, kuid mitte ainult tekstuuri ja maitse tõttu. Wagyu veiseliha jaoks on see kopsakas hinnasilt see, kuidas lehmi kasvatatakse. Noori Wagyu veiseid toidetakse piima käsitsi ja neid kasvatatakse karjamaal avatud karjamaal. Samuti on kõik Wagyu veised DNA-testitud ja Jaapani valitsuse poolt rangelt reguleeritud ning paljuneda on lubatud ainult parimatel geneetikatel.
