Türgi on populaarne valk ja mitte ainult puhkuseks. Kalkunitööstus on muutnud selle puhkusele orienteeritud linnu aastaringseks söögikohaks. Lisaks tervetele lindudele turustatakse kalkunit mitmesuguste tervislike toodetena, sealhulgas kalkunipeekon, kalkunivorst, kalkuniburgerid ja üksikud kalkunikoivad, -tiivad või -rindad kana asendajana.
Milline osariik kasvatab kõige rohkem kalkuneid?Aastal 2021, nagu ka eelmistel aastatel, on Minnesota suurim kalkunitootja 40,5 miljoni kalkuniga. Kuus suurimat osariiki toodavad 69% USA-s toodetud kalkunitest, sealhulgas Põhja-Minnesota Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri ja Virginia.
Toitumine Türgis
Alles 50 aastat tagasi sõid inimesed USA-s palju vähem kalkunit kui praegu. Viimastel aastakümnetel on meditsiiniringkond mõistnud kõiki kalkuni kui punase liha valguasendaja eeliseid.
Türgi on suurepärane valguallikas, mida kasutatakse sidemete, lihaste, kõhrede, vere ja naha loomiseks ja parandamiseks. Valku ei saa talletada, seega tuleb seda kogu päeva jooksul tarbida, et rahuldada keha energiavajadust.
Siin on mõned muud kalkuni eelised:
- Türgi on suurepärane seleeni allikas, mis on kilpnäärme tervisele ülioluline ja võib ennetada vähki, nagu kopsuvähk, maovähk ja rinnavähk.
- Kalkun on madala glükeemilise tasemega liha, mis tähendab, et see ei põhjusta veresuhkru tõusu ja võib aidata reguleerida veresuhkru taset.
- Madala glükeemilise tasemega toidud, nagu kalkun, aitavad tõsta HDL-kolesterooli ehk "hea" kolesterooli taset, mis eemaldab artereid kahjustava "halva" või LDL-kolesterooli taset.
- Türgis on palju vitamiine ja mineraale, sealhulgas niatsiini, magneesiumi, rauda, kaaliumit, naatriumi, vitamiine B6 ja B12 ning tsinki.
Millised riigid toodavad ja tarbivad kõige rohkem kalkuneid?
Türgi riikliku föderatsiooni andmetel on USA suurim kalkunitootja ligi 2,7 miljoni tonniga, millele järgneb Brasiilia 588 051 tonniga, Saksamaa 474 553 tonniga ja Prantsusmaa 368 828 tonniga. tonni. Suurimad kalkunitarbijad on Iisrael ja USA, neile järgnevad Kanada, EL, Brasiilia ja Austraalia.
Türgi tarbimine on alates 1970. aastast peaaegu kahekordistunud, 8,2 naelast elaniku kohta 16 naelani elaniku kohta. See on suuresti tingitud teadlikkusest kalkuni toiteväärtusest, kuna see on toitaineterikas ja madala rasvasisaldusega liha, näiteks veise- ja sealiha asendaja. 2020. aastal oli USA kalkunite kogutoodang umbes 224 miljonit lindu ehk 7.3 miljonit naela.
USA kalkunitööstus mitte ainult ei tooda kalkunit kodumaiste toodete jaoks, vaid ekspordib rohkem kui 10% oma toodetest Kanadasse, Hongkongi, Jaapanisse, Mehhikosse, Lõuna-Aafrika Vabariiki ja Peruusse.
Türgi toodangu vähenemine 2023. aastal
Nendele numbritele vaatamata prognoosib USDA USA-s kasvatatavate kalkunite arvuks 214 miljonit looma, mis on 4% vähem võrreldes 2020. aasta 224 miljoniga. Minnesotas on endiselt suurim kalkunite laovaru ja see on ainuke tootmisseisund, mis eeldas tõusu.
Väljaspool kuut Brownfieldi osariiki hindab USDA kalkunipopulatsiooniks 23,1 miljonit inimest.
Kust on pärit tänupüha kalkunid?
Metskalkun on pärit USA idaosast ja Mehhikost. Kalkun kodustati Mehhikos ja toodi seejärel Euroopasse 16thsajandil. Türgist sai esimesel tänupühal tänupühade keskpunkt. Wampanoag tõi hirve ja palverändurid metslinnud, kes võisid olla metskalkunid, kes elavad idarannikul. Mõned ajaloolased arvavad siiski, et palverändurid tõid parte või hanesid.
Miks me sööme kalkunit, kui palverändurid seda ei teinud? Tol ajal oli USA-s kalkuneid palju, looduses oli hinnanguliselt 10 miljonit või enam lindu, kes olid kodustatud. Enamikus perefarmides olid kalkunid tapmiseks valmis ja need andsid põllumeestele vähe lisaväärtust. Lehmad ja kanad annavad liha, aga ka piima ja mune. Lõpuks piisab ühest kalkunist terve pere toitmiseks.
Siiski sai kalkunist tänupüha põhiline liha alles mõni aeg hiljem. Mõned ajaloolased usuvad, et Charles Dickensi jõululaul mõjutab kalkunit pühadetoiduks.
Teine kirjanik avaldas siiski mõju. Sarah Josepha Hale kirjutas romaani Northwood, milles on üksikasjalik kirjeldus traditsioonilisest Uus-Inglismaa tänupühast koos röstitud kalkuniga "laua eesotsas". Ta tegi ka kampaania selle nimel, et muuta tänupüha riigipühaks, et ühendada riik Ameerika kodusõja lävel. 1863. aastal muutis Abraham Lincoln tänupüha Ameerika ametlikuks pühaks.
Järeldus
USA on suurim ülemaailmne kalkunitootja ning Minnesota on kuue Brownfieldi osariigi seas esikohal, kus toodetakse 69% riigi kalkunitoodangust. Kuigi kalkunitootmine 2021. aastal üldiselt langes, on see ikkagi üks levinumaid valke, mida inimesed toiduga söövad – ja mitte ainult tänupühade puhul!
