Kui olete kuulnud Wagyu veiselihast, olete ilmselt ka kuulnud, et see on praegu üks maailma kalleimaid lihatooteid. Kes seda maitsta on saanud, saab aru, miks. Wagyu veiselihal on ainulaadne võine maitse ja see on nii õrn, et sulab suus rohkem kui ükski teine praad, mida olete varem söönud. Siiski, kui nael on üle 200 dollari, peab hinnal olema parem põhjus kui see, et see maitseb hästi.
Wagyu veiseliha üldises hinnas kajastuvad üsna paljud tegurid. Võib-olla olete kuulnud levinud kuulujutte, et lehmad peavad saama massaaži, et rasva laiali jaotada või et neile toidetakse ainult rohtu ja õlut. Ärge uskuge kõike, mida olete kuulnud. Selle asemel kaaluge mõnda tõelist põhjust, miks Wagyu veiseliha on nii kallis.
Mis teeb Wagyu veiseliha nii kalliks? (8 põhjust)
1. Geograafia
Tõeline Wagyu veiseliha peab tulema Jaapanist. Kui teate nende riigist midagi, siis teate, et 80% maast on mäed. Põllumeestel on kariloomade kasvatamiseks mägede vahele peidetud pikad kitsad orud. Ainuüksi kogu riik on väiksem kui California, mis tähendab, et üldiselt pole palju maad, millega töötada.
Tüüpiline partii Wagyu veiseliha kasvatamiseks Jaapanis võib sisaldada 10–100 veist, samas kui Ameerika Ühendriikides oleks neid tuhandeid. Wagyu pole lihts alt avalikkusele nii kergesti kättesaadav kui tavaline veiseliha siin USA-s
2. Söötmisajad
Wagyu veiseid toidetakse ja kasvatatakse kauem kui teist tüüpi veiseid. Keskmist lehma toidetakse enne tapale saatmist umbes 30 kuud. Wagyu lehmad peavad sööma kaks korda kauem, et nende lihastes tekiks rasvane marmor. Mida see siis tähendab? See tähendab, et Wagyu veiseliha kasvatamine maksab kaks korda rohkem kui tavaline veis.
3. Stressivaba keskkond
Wagyu põllumajanduse üks olulisemaid tavasid on pakkuda veistele elamiseks madala stressiga keskkonda. Loomadel, kellel on palju energiat või kes tunnevad end stressis, on kõrge adrenaliini ja kortisooli tase. Need kemikaalid võivad veiseliha kvaliteeti kiiresti halvendada ja muuta selle vähem maitsvaks ja sitkemaks.
Lehmade stressivaba hoidmiseks astutakse palju samme. Põllumajandustootjad keelduvad oma aedikuid liiga paljude lehmadega üle täitmast. Samuti püüavad nad ala vaikseks hoida ja eraldada lehmad, kes omavahel läbi ei saa. Samuti pakutakse neile pidev alt värsket puhast vett ja rohuseid põlde.
4. Tööjõukulud
Ainuüksi tööjõud on Jaapanis kallis ja Wagyu veisekasvatuse tööjõukulud on sama suured. Sellel võib olla midagi pistmist nende rahvastiku vähenemise ja madala sündimuse määraga.
5. Turvalisus
Wagyu veiseliha kasvatamine on traditsioon, mida on edasi antud juba sadu aastaid. Kehtestatud on palju rangeid meetmeid, et tarbijad ei ostaks petturlikelt Wagyu tarnijatelt. Pettusi võetakse piisav alt tõsiselt, et ig alt sündinud Wagyu vasik alt võetakse ninajälg ja 10-kohaline identifitseerimisnumber, mis sisestatakse andmebaasi, et salvestada nende sünnikuupäev, vanemad, vanavanemad, tõug ja söödaplats.
6. Importimise kulud
Kuigi Ameerika Ühendriikide põllumehed väidavad, et nad kasvatavad ka Wagyu veiseliha, pole vereliini kontrollimiseks kehtestatud mingeid eeskirju. Jaapani väiksemad toimingud tähendavad, et nende veiseliha läheb kallimaks. Selle veiseliha importimine meie riiki on teine lugu. Kogu USA-le kehtib impordikvoot ja pärast selle täitmist on Jaapani imporditud veiselihale kõrge maks.
7. Geenid
Wagyu veiseid kasvatati kunagi riisifarmides. Neil oli suur töökoormus ja vähe toitu. Aja jooksul kohanesid nende kehad lihastesse rohkem energiat salvestama. See mutatsioon annab veistele paksu marmoristuse. Tõeline Wagyu veiseliha pärineb ainult puhtatõulistest veistest. Kuigi liha võib leida ristanditest, siis räägitakse, et puhtatõulised veised maitsevad siiski oluliselt paremini.
8. Nõudlus
Kui majandustund teile midagi õpetas, peaks see olema nii, et nõudlusega kaasnevad kõrgemad hinnad. Me ei ole kindlad, et selle veiseliha järele on igavesti nii suur nõudlus, kuid see ei näita varsti aeglustumise märke.
Järeldus
Raske on vastu panna tükile nii ainulaadse marmoriga steikile, et sa lihts alt tead, et see on üks parimaid asju, mida sa kunagi maitsnud oled. Wagyu veiseliha on kallis ja kahjuks ei saa kõik oma elu jooksul seda endale lubada. Inimesed, kellel on õnn seda delikatessi endale lubada, teavad, kui eriline see liha tegelikult on. Kõrge hind võib tunduda naeruväärne, kuid hinnakujundusel on palju põhjuseid, mis on üsna mõistlikud.
