Me ei õpeta teile midagi, öeldes, et kukk viitab kana aretus täiskasvanud isasele. Aga kas teadsid, et isast kana võib ka süüa? See on ka prantsuse köögi põhiosa, eriti kuulus coq-au-vin (sõna otseses mõttes "kukk veinis"). Siiski on üsna harjumatu leida enamikus Ameerika kodudes õhtusöögiks kukeliha. Kuid selle maitse ja toiteväärtus väärivad veelgi rohkem tähelepanu.
Kiireülevaade kukest
Erinev alt kastreeritud kapoonist on kukel iseloomulik hari ja suurem lihasmass tänu suuremale hulgale meessuguhormoonidele. See on lind seltsi Galliformes ja alamliik Gallus gallus domesticus. Seega on kukk lihts alt suguküpseks saanud (üle 6 kuu vanune) isane tibu.
Samuti, kuna kukk on kanast vanem, on ta suurem ja võib kasvada kuni 10 naela. Selle viljaliha on tihkem, kuid ka maitsvam kui kanalihal.
Mis on kuke toiteväärtus?
Nagu teised linnulihad, on ka kuked suurepärane valguallikas ning aitavad kaasa lihaste ja luude tervisele. Kukeliha on aga rasvasem kui kanaliha. Suurem osa selle rasvast asub aga naha all; seetõttu on seda suhteliselt lihtne eemaldada, kui linnuliha on küpsetatud.
Lisaks annab kukeliha ka mikrotoitaineid, nagu tsink ja B-grupi vitamiinid, eriti vitamiin B3.
Mis maitseb kukk?
Kuke viljaliha on väga lõhnav ja maitsev, kuid see on tugevam kui teised linnulihad. Seetõttu hautatakse seda pehmemaks muutmiseks tavaliselt mitu tundi veinis.
Kuidas kukke küpsetada?
Kuke saab küpsetada hautis, nagu kuulsat coq-au-vini. Liha on soovitatav eelnev alt marineerida, et see veelgi pehmemaks muutuks. Seejärel keedetakse seda marinaadis, lisades erinevaid ürte, nagu tüümian, rosmariin ja küüslauk, või köögivilju, nagu porgand, seened või muud. Pange tähele, et želatiin, mis tuleneb selle koore keetmisest, seob kastme, mida soovite oma roale lisada. Vältige oma kukeliha hautamist ega röstimist, kuna see muutub söödamatuks.
Veidi eksootilisemal moel võib kukke küpsetada ka karri või muude maitseainesegudega. Saate oma kukke kastmes lisada aurutatud kartulite, riisi ja värske pastaga.
Süüa võib ka kukeharju. Valmistamiseks keetke need lihts alt soolaga maitsestatud vee, jahu ja sidrunimahla segus, enne kraapimist ja soolaga hõõrumist (välimise kihi eemaldamiseks), seejärel pannil võipõhjal praadima.
Kust osta kukeliha
Toidupoodides on kukeliha väga harva. Tõenäoliselt peate selle tellima oma lihapoest või linnupoest. Kui olete oma kuke leidnud, puudutage kindlasti selle liha, mis peab olema väga tugev. Kui kukke müüakse tervena koos peaga, veenduge, et hari oleks pehme ega kuivaks ära. Lisaks peaks selle värv olema särav.
Miks on kuke söömine Ameerika kodudes nii ebatavaline?
Enamik Ameerika kodudes elavaid inimesi pole harjunud kukke sööma lihts alt seetõttu, et seda leiab toidupoest väga harva. Tõepoolest, kukkede kasvatamine nende liha pärast on kallim kui lihtkanade kasvatamine. Lisaks ei vaja kanad inimtoiduks ettenähtud munade munemiseks kukke, mistõttu harva leidub kanakarjades rohkem kui üks-kaks kukke.
Pakkimine üles
Kui teil on õnn leida oma lemmiklihuniku juurest kukk, proovige kindlasti seda liha, mis on teadaolev alt tugev, kuid maitsev. Pärast punase veini ja ürtide segus marineerimist hauta seda kaks-kolm tundi selles marinaadis ja üllata oma külalisi järgmise tänupüha ajal!
