Varem oli filee mignon parim veiseliha, mida üldse saada sai. Kuigi jaotustükk on tõsi, on see liha allikaga erinev lugu. Kuulete parimatest tõugudest Black Angus, Charolais ja Chianina. Ploki uusimad lapsed on Wagyu ja Kobe veiseliha. Küsimus on selles, kas need on samad ja kas need on oma hinda väärt?
Kahjuks on nende kahe termini ümber palju müüte ja väärarusaamu. Arutame, mida igaüks neist tähendab, et saaksite teha teadliku valiku toidupoes või oma lemmikrestorani menüüst. Üks on kindel. Lihasõbrad hindavad maitset ja kvaliteeti, mille kumbki lauale toob.
8 levinumat Wagyu ja Kobe veiseliha müüti ja eksiarvamust
1. Wagyu veiseliha on sajandeid vana luksus
Paljud inimesed arvavad, et Wagyu veiseliha on midagi, mis on olemas olnud igavesti. See pole aga mõttekas, kui mõelda Jaapanile. See on saareriik, kus mereannid on loomsete valkude hulgas esirinnas. Lõppude lõpuks on see erinevat tüüpi sushi, nori ja nuudlite sünonüüm. Tõenäoliselt leiate sea- või kanaliha kui veiseliha. Viimane jõudis menüüsse alles 1800. aastate lõpus.
2. Wagyu veiseliha on rohkem kui üks
Termina Wagyu tähendab tõlkes jaapani veiseid, viidates neljale konkreetsele liinile. See tähendab, et nn Wagyu veiseliha on rohkem kui üks. Kuid ainult kaks neljast on saadaval väljaspool Jaapanit. Seetõttu näete siin osariikides kasvatatud loomade jaoks Ameerika Wagyud. Jaapani polled ja Shorthorn on saadaval ainult selles riigis. Siit leiate ainult pruunid ja mustad tüübid.
3. Wagyu lihaveised elavad luksuslikku ja hellitatud elu
Üks levinumaid ja aus alt öeldes naeruväärsemaid müüte Wagyu ja Kobe veiseliha kohta on see, et need veised elavad oma elu, hellitades ja erihooldusega, mis väärib kõige hellitavamaid spaasid. Ei, nad ei saa näohooldusi, Himaalaja soolakivimassaaži ega voogesitada klassikalist muusikat oma kioskites, mis on kaetud sulgedega. Kuid nad saavad suurepärase hoolduse ja toitumise, mis mõjutab nende toodetavat veiseliha.
4. Wagyu veiseliha pole teile tervislik
See müüt hõlmab veiseliha tailihas sisalduvat marmorit või rasva. See kõik puudutab levitamist. Hare ja sidekude on asjad, mida näete madalama kvaliteediga lõigetes. Marmorimine toob Waygu veiselihale maitse ja õrnuse. Väikestes ruumides peetavatel loomadel on seda suurem osakaal, mis on üks põhjusi, miks see liha nii hea maitseb. See aga ei tähenda, et see oleks rasvane ja ebatervislik.
5. Wagyu veiseliha tähendab ülimat kvaliteeti
Inimesed võrdsustavad Wagyu veiseliha kvaliteediga. Kuigi see on enamasti tõsi, pole see ette antud. Pidage meeles, et me räägime veiseliikidest. Nii paljud asjad võivad nende pakutava liha kvaliteeti mõjutada, alates toitumisest kuni treeninguni ja lõpetades tõukarja kvaliteediga. Kuid Ameerika Wagyu Assotsiatsioon püüab edendada neid kõrgemaid standardeid, et muuta see ühendus tõeks.
6. Peate minema Jaapanisse, et nautida Wagyu veiseliha
Wagyu veiseliha ei piirdu ainult Jaapaniga. Ameerika Wagyu veised on olemas ja toodavad seda kvaliteetset liha, kuigi maitsega, mis peegeldab kasvatust ja keskkonda. Seda kohatunnetust kasutavad prantslased veini terroir kirjeldamiseks. See kõik on see, mis muudab piirkondliku toote ainulaadseks. Sama kehtib Wagyu veiseliha kohta, olenemata sellest, kust te seda hankite.
7. Kobe veiseliha teie toidupoes on tõeline asi
Kobe veiseliha mõistet kasutatakse sageli valesti märgistades, mis neid müüte ainult põlistab. Fakt jääb faktiks, et väike Kobe veiseliha jõuab välismaale restoranidesse, rääkimata toidupoodidest. Mõiste on mõnes ringkonnas omaette elama hakanud, muutes selle tarbijate jaoks, kes soovivad tõelist asja, veelgi segasemaks. See viib meid meie viimase, kuid kõige olulisema kaasavõetud sõnumini.
8. Need kaks terminit ei ole omavahel asendatavad
Müütide ja väärarusaamade mõistmine algab kahe termini eristamisest. Nagu me varem märkisime, viitab Wagyu veiseliikidele. Teisest küljest on Kobe koht, kus farmerid neid loomi kasvatavad. Kuigi Kobe veiseliha võib olla Wagyu, pole kindel, et Wagyu on Kobe veiseliha. See on nagu ütlemine, et vahuvein, mida jood, on šampanja. See onainulttõsi, kui see on pärit sellest piirkonnast.
Lõpumõtted: Wagyu ja Kobe veiseliha
Asjatundlikud gurmaanid hindavad kvaliteeti, mida Wagyu ja Kobe veiseliha lauale toovad. Nad mõistavad nende pakutavat suurepärast maitset ja õrnust. Nad teavad ka nende kahe termini erinevust. Parim, mis sellest arutelust välja tuleb, on see, et veiseliha kvaliteedis on erinevusi. Kui piirate oma tarbimist, tasub teada, kuidas nautida parimat, mida saate.
